“噶熱天氣，殺好的雞鴨直接放在外面賣會不會變質(zhì)，報紙上不是說活雞沒了，要吃冷鮮雞？”市民胡女士一家愛吃雞鴨，但最近幾天她到菜場去買雞，看著卻有點不敢買。
從7月1日起，寧波主城區(qū)永久關(guān)閉了活禽交易市場，禽類統(tǒng)一屠宰后殺白上市。記者昨日走訪市區(qū)一些菜場了解到，因為缺乏配送和終端銷售的冷藏條件，市民在菜場買不到口感更好更安全的冷鮮雞。專家提醒，常溫條件下殺白上市的雞鴨保質(zhì)期最多只有12個小時，市民買回家需盡快烹飪。
天氣熱了 殺白禽仍“裸奔”
市民胡女士一家都愛吃雞鴨，聽說７月１日起統(tǒng)一屠宰的殺白禽上市了，她幾乎隔幾天就去菜場買雞。但隨著天氣一天天變熱，她有點不放心。“我看報紙上說冷鮮雞好，不僅口味好還更安全，但現(xiàn)在市場里殺好的雞鴨都直接露天賣，這么熱的天放久了就怕要壞掉，我都不大敢買了�！焙空f，雖然聽說掃雞身上的腳環(huán)可以知道生產(chǎn)時間，但她不用智能手機，也不會掃碼，很難判斷雞的新鮮程度。
昨天早上，記者走訪了宋詔橋、華嚴(yán)等菜場，發(fā)現(xiàn)戴著兩個腳環(huán)上市的殺白禽都是暴露在常溫條件下銷售；只有個別經(jīng)營戶把殺白禽放在冰塊上銷售，但雞的大部分身體還是暴露在常溫中。
“我們都是當(dāng)日采購的雞當(dāng)日賣掉，很新鮮的。”一位菜場經(jīng)營戶告訴記者，現(xiàn)在菜場賣雞的都沒用冷柜，都是直接放在外面賣；一般大家都會盡量少進貨，當(dāng)天進的雞當(dāng)天能賣完，實在賣不掉的雞就冷凍起來。
冷鏈配送和銷售暫未實現(xiàn)
寧波主城區(qū)禁止活禽交易已經(jīng)有半個多月時間，記者從市肉禽蛋批發(fā)市場了解到，禽流感之前，每天可銷售活禽7萬多只，而目前殺白禽的交易量和７月１日上市首日相比沒有太大變化，雞鴨的屠宰量每天仍是６０００只左右。“雖然市民對殺白禽的接受程度已經(jīng)逐漸增加，但因為缺乏全程冷鏈條件，經(jīng)營戶不敢多進貨，消費者買起來也有點猶豫�！笔腥馇莸芭l(fā)市場總經(jīng)理范偉生介紹，目前市場還沒有冷鏈配送條件，經(jīng)營戶進貨和銷售的保鮮措施都是各顯神通。
記者從有關(guān)部門了解到，停止活禽交易后，我市積極推行規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)和城區(qū)大型活禽交易市場禽類“殺白”上市，推進“集中屠宰、冷鏈配送、冷鮮上市”的銷售模式。目前“集中屠宰”已經(jīng)實現(xiàn)，而“冷鏈配送”和“冷鮮上市”這兩個目標(biāo)，因為沒有硬性規(guī)定，且涉及到菜場銷售終端的改造等問題，暫未實現(xiàn)。但“冷鮮上市”肯定是未來發(fā)展的目標(biāo)。
寧波市農(nóng)業(yè)部門相關(guān)人士表示，由市農(nóng)業(yè)部門和貿(mào)易部門起草的關(guān)于主城區(qū)家禽“殺白上市”的工作方案已提交到市政府，目前具體文件還沒有出臺。
市肉禽蛋批發(fā)市場總經(jīng)理范偉生介紹，市場正醞釀構(gòu)建起全程冷鏈的配送和銷售網(wǎng)絡(luò)，購買冷藏車把每天屠宰好的雞鴨送到菜場，在菜場里則設(shè)置冷藏柜銷售，這樣可以大大提高殺白禽的品質(zhì)，也能延長保質(zhì)期，食用起來更安全，不過構(gòu)建冷鏈啟動資金最少需要１００萬元。
建議
買回家后要盡快烹飪
“冷鮮雞和殺白雞是兩個概念，冷鮮雞是殺白雞的一種，但殺白雞不一定是冷鮮雞，它可能是冷凍雞、冷鮮雞，也可能是常溫下銷售的殺白雞�！闭憬f里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院副教授楊震峰介紹，“雞鴨屠宰后在凈膛的過程中，可能造成動物內(nèi)臟的微生物對肉質(zhì)的二次污染，所以高溫天，在常溫下銷售很不利于殺白禽的保存。”楊震峰介紹，冷鮮禽屠宰后的保質(zhì)期一般在４天左右，而常溫下保存的殺白雞保質(zhì)期最多也就１２個小時，建議市民買回去不要存放，應(yīng)馬上清洗和烹飪。
